Gıda mühendisliği, gıdanın üretimi ve korunmasından sorumlu olan çok disiplinli bir alandır. Bir gıda mühendisinin odak noktası, ister enerji verimli makinelerin sunulması, ister bir ürünün raf ömrünü uzatmak için yeni bir ambalaj türü geliştirilmesi olsun, gıda üretim sürecini sürekli iyileştirmektir. Gıda teknolojisi uzmanları ve gıda bilimcileriyle yakın çalışarak, ortak hedefleri sağlıklı, lezzetli, uzun ömürlü bir ürün sunarken aynı zamanda küresel gıda kaynaklarının bol ve güvenli kalmasını sağlamaktır. Bu çeşitli rol, gıda endüstrisindeki inovasyonun ön saflarında yer almaktadır.
Uzun yıllar mühendisliğin (tarım, mekanik ve kimya) daha yerleşik alanlarının gölgesinde yaşadıktan sonra, gıda mühendisliği haklı olarak hak ettiği takdiri almaya başlıyor. Gıda üreticilerinden daha sağlıklı ve daha çevre dostu gıda sağlamaya yönelik talepler, araştırmaya büyük ölçekli yatırımlara ve ardından yeni yöntem ve teknolojilerin geliştirilmesine yol açmıştır.
Artan Küresel Talep
Dünya nüfusunun 2050 yılına kadar 9,7 milyara çıkması beklenirken, karşı karşıya kalınan temel zorluklardan biri, bu artan küresel tüketimle nasıl mücadele edileceğidir. Şu anda yaptığımız gibi gıda üretmeye devam etmek artık bir seçenek değil. Araştırmalar, 2050’de 2009’da üretilenle aynı miktarda gıda üretirsek, kişi başına günlük 900 kalorinin üzerinde bir gıda açığı olacağını göstermiştir .Ek olarak, mevcut ekilebilir arazideki azalma, et ve süt tüketimindeki artışla birlikte, gıda üretme yöntemlerinin daha verimli hale gelmesi gerekiyor. Yenilikçi gıda mühendisliği teknolojisi sayesinde verimlilik şimdiden artmaya başlıyor. Ancak, daha yapılacak çok ilerleme var. İleriye dönük olarak, daha az kaynakla daha fazla miktarda yiyecek üretebilmemiz çok önemli.
Sorunu çözmek
Araştırma ve eğitim ile herhangi bir alanda başarının anahtarı olan gıda mühendisliği endüstrisi, son on yılda eğitim fırsatlarını artırmak için büyük adımlar attı. Araştırma ve Geliştirmeye yapılan yatırım, çoğu üreticinin harcamalarının büyük bir yüzdesini oluşturur.
Gıda üreticileri sürdürülebilir ikameleri başarıyla geliştirdiler. En başarılı olanı fasulye, mercimek veya soya fasulyesinden yapılan et ikameleridir. Bu ikame ürün, 2013 ile 2017 yılları arasında Avrupa pazarında% 451 satış artışı gördü . Daha sürdürülebilir gıdaların bu şekilde kullanılması, yalnızca ürünü büyütmek için gereken kaynak miktarını azaltmakla kalmaz, aynı zamanda tüketiciler için birçok sağlık yararı sağlar.
Diğer yenilikçi fikirler, tarım yapma şeklimizi önemli ölçüde değiştirdi. Örneğin, GrowUp Urban Farms sorunu doğrudan ele alıyor. Londra’daki tesisleri, sürdürülebilir ürünler üretmek için dikey büyüyen teknolojileri ve Kontrollü Çevre Üretimi’ni (CEP) kullanıyor. Bu süreç, optimum iç mekan koşullarında birden fazla mahsul katmanı yetiştirmeyi içerir ve bu da salata ve bitki üretiminde artışa neden olur. Çiftçilik için kentsel alanı maksimize etmenin bir başka faydası da gıda millerinin önemli ölçüde azalması ve bunun da karbon emisyonlarında ve nakliye maliyetlerinde düşüşe neden olmasıdır.
Dünyanın gıda gereksinimlerinin artan taleplerini karşılamak için, gıda üretimi potansiyeli hakkında daha derin bir anlayış ve bilgi gereklidir. Bu yaklaşımın ön saflarında, küresel olarak sürekli gelişen eğitimdir. İngiltere’de, Sheffield Hallam ve Nottingham Üniversitesi gibi Gıda Mühendisliği alanında kapsamlı programlar sunan birkaç üniversite var. Gıda mühendislerine olan talep arttıkça, daha fazla üniversitenin lisans ve yüksek lisans derecesi sunan davayı takip etmesi muhtemeldir.
Gıda Mühendisliğinin Artıları ve Eksileri
Yukarıda belirtildiği gibi, başarılı gıda mühendisliği, dünyanın gıda üretimine ve çevresine bir dizi fayda sağlayacaktır ve nüfusumuzun sürekli artan taleplerini karşılamak için gereklidir. Yararlarından biri, sağlığı ve beslenmeyi iyileştirmek için artan fırsatları içerir. Örneğin, şu anda bir konsorsiyum (Sheffield Hallam Üniversitesi liderliğindeki) tarafından yürütülen araştırma, pişmiş peynir içeren ürünlerde tuzu% 10 ve yağı %20 azaltacak daha sağlıklı bir peynir seçeneği üretmeyi hedefliyor.
Bununla birlikte, ileri gıda teknolojisinin önemli bir dezavantajı, bazı gıda üreticilerinin ürünlerinde sağlıksız gıda ikame maddeleri kullanabilmesidir. Bunları kullanmanın temel nedeni, maliyetleri düşürmek ve çabuk bozulan gıdaların raf ömrünü uzatmaktır. Ne yazık ki, köşeleri kısma fırsatı sağlayan herhangi bir teknoloji, etik dışı işletmeler tarafından ele geçirilecektir, bu sadece serbest piyasa kapitalizminin doğasıdır. Bununla birlikte, genel olarak, gıda üretmenin, taşımanın ve paketlemenin yeni ve sürdürülebilir yollarını bulmaya duyulan yoğun ihtiyaç, gıda mühendisliğinin toplum için çoğunlukla olumlu sonuçlar getireceği ve bir endüstri olarak büyümeye devam edeceği anlamına geliyor.
